Unsere Weine sind sortenreine Produktione aus der einheimischen Vernaccia Nera und werden traditionell mit Hilfe der Appassimentomethode hergestellt. Der Anteil der luftgetrockneten Traubenbeeren variiert je nach Weintyp. Der einzige Wein in unserem Sortiment , der ohne Appassimento gemacht wird, ist der “Blink”.
Unser einziger Weisswein ist der “ Unbianco” welcher aus Pecorino und Sauvignon Blanc-Trauben gekeltert wird.
Die spätreifen Vernaccia Nera Trauben werden ausschliesslich von Hand geerntet, normalerweise gegen Ende Oktober Anfang November. Dabei werden die schönsten Traubenbündel gleich ausgewählt und zur Trocknung auf dem Dachboden, im sogenannten Fruttaio , aufgehängt. Die restlichen Trauben werden sofort gepresst und zur Herstellung des Basisweines verarbeitet. Sodann wird im Stahltank die Gärung durch einheimische Hefe ausgelöst. In 25 oder 50 Hektoliter fassenden Fässern aus italienischem
Eichenholz lassen wir unseren Serrapetrona DOC für zwei bis drei Jahre reifen. Der Sommo hingegen reift in Holzfässern französischer Herkunft, ein Teil davon aus Kirschholz.
Die zweite Gärung aller unserer Schaumweine finden im Autoklaven statt nach der Martinotti- Charmat Methode.
Die Reifung in der Flasche dauert je nach Wein von einigen Wochen bis zu mehreren Jahren.
