Anche la vendemmia 2022 è in fase conclusiva e come tutti gli anni termina con la raccolta della Vernaccia Nera.
Il vitigno autoctono di Serrapetrona, noto per la sua maturazione tardiva e austerità, veniva solitamente vendemmiato a partire dalla seconda metà del mese di ottobre. L'aumento delle temperature delle ultime estati però, nonostante i nostri vigneti si trovino ad un'altitudine media di 500 m.s.l.m., ha reso necessario anticipare la raccolta di quasi due settimane e ci troviamo oggi a terminare un lavoro nel periodo in cui tradizionalmente veniva iniziato.
La nostra è una vendemmia esclusivamente manuale e nel caso della Vernaccia Nera svolgiamo una prima raccolta, selezionando soltanto i grappoli migliori, che vengono riposti nelle cassette poi accatastate nel fruttaio, la stanza dedicata all'appassimento, dove sosteranno dai due ai tre mesi, in base al vino a cui queste uve sono destinate; effettuiamo poi un secondo passaggio in vigna, durante il quale viene presa tutta l'uva rimasta, che verrà subito vinificata, per la produzione del vino base, che verrà poi aggiunto delle diverse percentuali di appassimento, a seconda del vino finale.
L'appassimento, che definiamo naturale, ovvero senza condizionamento dell'aria e soprattutto senza disidratare troppo le uve, viene svolto al solo scopo di consentire all'uva di proseguire nella maturazione dei tannini, diversamente amari e graffianti, ed arricchirsi dei profumi e aromi che daranno complessità al vino.
Ora che il fruttaio è pieno aspettiamo che il tempo faccia il suo corso e ci prepariamo all'inverno, in compagnia dell'autunno che ha già colorato il vigneto di rosso.
Ovviamente, come sempre vi aspettiamo in cantina, per farvi vedere, toccare e degustare tutto questo!
